厳選した信州産の蕎麦をメインに使用しております

長野県内の多くの地域で蕎麦の栽培が行われ、長野県全体の生産量は北海道に次ぐ全国第二位となっております　
蕎麦は栽培される地域ごと、極端にいうと畑ごとに味も香りも色等が違うといわれる食材です
入野家では、信州の蕎麦産地の中から厳選した産地の蕎麦をメインに、 県外産の蕎麦をブレンドして手打そばにしております

高遠そばに欠かせない辛味大根は地元産

地元農家さんの協力による自家栽培

辛味大根の種まきから、収穫までを自分たちで行なっています

その他の食材なども、できる限り地元産を使用し地産地消を心がけております